Kokta grönsaker hållbarhet

Det finns inga tillsatser eller konserveringsmedel.

För hälsan är det bra att äta minst gram grönsaker och frukter per dag.

Fermentering är för hälsan. Jäsa. Andelen odling pekade också på denna trend. Och hälsofördelarna, då bevaras alla näringsämnen, vitaminer och mineraler under jäsning. Även om vi inte kan vara helt säkra på att fler bakteriearter är bättre för hälsan, finns det många indikationer på detta. Dessutom är det lätt att vandra runt. Istället för att stå och koka, steka och återuppliva dig själv tillåter du bakterier, jäst och i vissa fall mögel att ändra smak och struktur på råvarorna.

Det mest fantastiska med processen är dock alla nya smaker och smaker som bildas i burken, tillägger Jenny. Det kan smaka bättre än en färsk grönsak. Och så har vi en underbar utveckling av sinnen som gör allt långt och bra. Jäsningstrenden är rätt i tid. Foto: IStockphoto Kimchi sägs vara snäll mot magen. Foto: Istockphoto så att du kan jäsa grönsaksjäsning är en gammal konserveringsmetod som kan användas på alla grönsaker.

Men om du är nybörjare rekommenderar Jenny att du börjar med en söt grönsak. Om det finns mycket socker, så finns det också många bakterier. Eller rotfrukter som morötter. De är svåra att misslyckas. Så här: Lägg till 15 gram 1 matsked per person per kilo grönsaker. Byt ut honom medan han inte lever. Fyll i sparburken. Tryck hårt så att den är ordentligt packad. Häll lite vatten i en fryspåse.

Under lagring förbrukas socker och koldioxid av vatten, värme och gaser. Denna metabolism resulterar i förändrad smak, struktur, färg och näringsinnehåll. Förvara rotgrönsaker, grönsaker och frukter separat från varandra så att jordbakterier inte kan infektera grönsaker och påskynda processen. Övergripande hållbarhet: infekterade och skadade grönsaker och frukter har dålig hållbarhet och bör inte lagras utan konsumeras så snart som möjligt.

Små och dåligt utformade har också det värsta lagringsschemat. Håll olika sorter, eftersom hållbarheten varierar. Hållbarheten försämras från regniga somrar eller om grödan är för kraftigt befruktad. Skörden bör utföras i torrt väder och våta grödor torkas. Frostgrödor bör som regel inte lagras under lång tid. Potatis, morötter och selleri är mycket känsliga för frysning, medan rödbetor, kål och palsternacka är ganska hårda och tål kyla och upptining flera gånger.

Marken som kan ha fastnat överlämnas manuellt vid torkning. I sköljvattnet skjuts lätta svampar och bakterier isär, och det är också lätt att skada det skyddande ytskiktet under sköljning. Tvättade rotgrönsaker: handeln säljer nu vanligtvis rotgrönsaker eftersom det är bekvämt för konsumenterna. De har sämre hållbarhet eller har behandlats för att öka stabiliteten.

Det bästa stället att köpa otvättade, rena rötter. Vegetabiliska frukter som tomater, gurka, squash och aubergine, bananer och mango kyls lätt och mjuk vid låga temperaturer. De lagras bäst i femton C. De känner sig ofta bättre vid rumstemperatur än i ett kallt kylskåp. Paprika - och chilifrukter håller sig bättre runt 8 xnumx C. potatis är bättre känsliga och konserverade på kort sikt vid 6-10 xnumx C.

smidig, stabil temperatur är viktig för hållbarhet. Fuktighet är mängden vattenånga som finns i luften. Luftfuktigheten mäts med en hygrometer. Växten avger vatten om luftfuktigheten i miljön är lägre än på växten, vikten minskar och kvaliteten försämras snabbt även med ett lågt underskott. Tomater är mögliga, morötter och lök ruttnar.

Rotfrukter mår bra vid hög luftfuktighet i ett ventilerat utrymme. Röda frukter ska inte sköljas före lagring.

Om du förvarar dina frukter och grönsaker på bästa sätt förlänger du hållbarheten och får mer tid att hinna äta upp dem.

Avdunstning påverkas också av typen av skiffer, mognad, yta i förhållande till vikt, initial vatteninnehåll, gips och sårskada. Potatis har bättre lagringsegenskaper än andra rotgrönsaker, och frukter som skyddas av ett vaxlager har en liten "svettning" än andra frukter. Frukt kan förpackas i papper för att minska avdunstningen. Lösa yttre löv, explosion och rötter ökar avdunstningen och T.

ljus: förvara i ett mörkt utrymme. Potatis som utsätts för ljus vill börja växa och kan vara grönfläckad. Grönt ger en bitter smak och kan vara giftigt. Etylenmetylgas: När frukt och grönsaker mognar avges etylengas, vilket är särskilt sant för tomater, äpplen och päron. Grönsaker och lövkryddor är särskilt känsliga för etylengas, men även vissa rotgrönsaker och frukter är känsliga, så förvara dem.

Ventilation är ett svårt kapitel för långtidslagring, inte minst för industrin. "Andning" av grönsaker lämnar koldioxid, organiska gaser, vatten och värme när man konsumerar syre. Det faktum att syrehalten minskar positivt när åldrandet saktar ner.