Jästfällning vid korken

Så gör du champagne och mousserande vin. Några drinkar är omgivna av glamour och en feststämning som mousserande vin och champagne. Champagne är faktiskt en drink som kom av en slump. Historien om hur vinet fick sin koldioxid är att man tidigare haft problem med temperaturreglering under vinproduktionen. På grund av detta bildades bubblor i vinet, vilket då var en mycket oönskad effekt...

Lite förenklat kan man likna tiden på jästfällning vid ett långkok på spisen.

Hur man gör champagne och mousserande vin, eftersom det finns en nordlig plats i champagneområdet, var det svårt att hålla jäsningen av alkohol i vinerna när vintern kom. Vid en kall temperatur stoppades jäsningen och återupptogs först när vårvärmen uppträdde. Med förnybar jäsning bildades karboxylsyra som en produkt. När vinet sedan tappades i vanliga flaskor brast de när trycket i flaskan blev för högt.

Men i mitten av seklet hittade ett antal uppfinningsrika vinmakare i kyrkan nya sätt att förbättra flaskor och följaktligen stänga, varefter bubblorna i vinet kan betraktas som en fördel och något unikt för dessa viner. Den nya vinstilen etablerade sig snabbt i hela Europa som den mest fashionabla drycken både i domstolsmiljön och i bordeller. Vad är champagne egentligen? Det finns champagne, och sedan finns det mousserande vin.

När mousserande vin kommer från andra platser i världen - och görs enligt deras specifika metoder-mousserande viner får andra namn. Ta reda på mer om det nedan. För att mousserande vin ska kallas champagne finns det tre allmänna regler som måste följas; Den måste göras i champagne, den måste göras med godkända druvor, den måste jäsas en andra gång på flaskan och den måste jäsas under ett visst antal månader.

Dessutom finns det många regler och externa faktorer som gör champagne så unik, och att den kan kallas champagne. Här berättar vi hur du gör det, champagne. Varför är champagne dyrt? Vad gör champagne unikt? Ja, det här är inte en druvkomposition, eftersom flera mousserande vinproducenter runt om i världen använder tre klassiska champagnedruvor; Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meynier.

Det är inte heller en produktionsmetod-även om du i champagne måste använda den lagliga traditionella mousserande vinmetoden, vilket innebär att den andra jäsningen sker på flaskan. Champagnemetoden, eller den traditionella metoden - m Xjnthode Classique, som den också kallas, används för alla mousserande viner av högsta kvalitet, även om den inte verkställs av lagar.

Vad är en terroir? Det som gör champagne unikt är områdets unika terroir. Terroir är ett franskt koncept som inkluderar de unika förhållandena i odlingsområdet, såsom jord, temperatur och nederbörd. Marken i champagne är mycket tunn och extremt rik på mineraler, vilket innebär att vinstockarna måste gräva djupt för att hitta näring. Ju djupare de gräver i marken, desto mer påverkar jorden vinet.

Den norra platsen i champagne bör också nämnas, eftersom det kalla klimatet innebär att alla druvor måste kämpa hårt för att överleva. Detta innebär att koncentrationen av smaker och syror i druvor blir mycket hög, medan druvor som växer i mer bördiga jordar innehåller mer vatten, vilket spädar smaken. En vanlig jämförelse som kan upprepas är den med jordgubbar. I Sverige brukar vi tycka att våra svenska jordgubbar är bäst, och naturligtvis värda mer än bara nationell stolthet.

På grund av vårt svenska klimat mognar jordgubbar sent, vilket innebär att koncentrationen av smaker blir högre jämfört med vattniga jordgubbar från södra Europa. Detsamma gäller för druvor i champagne. Med andra ord är det ett unikt klimat som gör att champagne har sin egen läckra profil. Samtidigt, hur hårda villkoren ges av karaktären. Detta är också en av anledningarna till det relativt höga priset på denna festliga dryck.

Du kan sammanfatta att det är svårt att odla druvor i champagne i champagne, det kräver mycket arbete och investeringar, och priserna kan aldrig vara så låga som på andra enkla ställen.

Genom tillsätta svavel eller att flaskan pastöriseras vid 66 grader i minst 20 minuter.

Hur man gör champagne? Tre typer av druvor används för produktion av champagne; Blå Pinot Noir och Pinot Meunier druvor, liksom vit druva chardonnay. Det finns andra druvor i champagne, men de används i mycket liten utsträckning. Blanc de Blancs är endast gjord av Chardonnay-druvor, medan motsatt Blanc de Noirs endast är gjord på blå druvor, vanligtvis Pinot Noir.

Enligt lag måste skörden göras för hand. Detta beror på att champagne är ett vitt vin, och att druvor ska lagras som en helhet. Om du skördar med en maskin kommer många druvor att gå sönder, och när du också skördar blå druvor riskerar du att få ett färgat behov. La Cuv XXE och La Premier Taille föregås också av många restriktioner för själva pressen. Kg druvor pressas i två omgångar, vilket ger totalt en liter.

Den här anses också vara den bästa måste-ha.Haptalisering när druvor pressas separat är det nödvändigt att jäsa på separata ståltankar. Flera producenter jäser på små ekfat, vilket är mer sannolikt att få en lätt oxidation på vinet än smaken av ek. Således kan vin vara jäst på en ståltank och sedan lagras i ekfat, men det kan också vara som jäst och lagras på ekfat, jäst på betong, men lagras i en ståltank - det finns många val.

Både trä, betong och stål har alla speciella fördelar och nackdelar, och därför gäller det slutliga valet ofta druvornas stil, traditioner och kvalitet. Träfat är ett cylindriskt kärl av olika träslag, vars utseende kan spåras tillbaka åtminstone år i tid. Införandet av ekfat anses förmodligen vara anledningen till att Amforans Popularitet försvann. Fat hade många användningsområden tidigare, men idag är de nästan uteslutande begränsade till vin och sprit.

Stammarna består av långa stavar, som är formade i en konvex cylindrisk form och fäst med ringar av tungmetaller. Formen kommer med den stora fördelen att de är lätta att rulla och flytta, och när de hålls i ett horisontellt läge kommer alla insättningar naturligtvis att hamna på ett ställe, vilket gör hyllorna enklare. Omkring en miljon fat produceras varje år, varav ungefär hälften kommer från Frankrike.

Tunnor av olika storlekar och kvalitetsnivåer skapas i Tunnbinders. Du kan skilja mellan FAT och badkar: fat är lätta att rulla och flytta, medan de stora killarna är för alltid på ett ställe på grund av deras storlek och form. Stammen kan användas som jäsning och mer. Ekfat var den överlägset vanligaste jäsningen tills tal, sedan betong och sedan även ståltankar kom ut på toppen.

Men när det gäller lagring är ekfat fortfarande nummer ett när det gäller vinvärldens mest exklusiva viner. Vin som lagras eller fermenteras på ekfat utnyttjar det faktum att det kommer i kontakt med en viss mängd syre, vilket är särskilt bra vid utvecklingen av vintanniner - de så kallade oxidativa vinproducenterna. Ekfatet skapar också möjlighet till önskad naturlig gradvis rening och stabilisering av vinpartiklar.

Den största nackdelen med ekfat är att de är extremt dyra - ungefär varje euro - de är inte heller lika lätta att rengöra som ståltankar. Dessutom är ekfat inte ett lönsamt förvaringsfartyg för alla druvsorter och vinstilar.

När vinet kommer i kontakt med trä kommer vinet att smaka ek och får därmed sekundära aromer av fat med toner, till exempel vanilj, kokosnöt, kara. Men hur vinet smakar av ek beror på många faktorer: Trä. De äldsta hänvisningarna till träfat kommer från Herodotos, som sedan hänvisar till palmstammar. I talet var silvergranen också vanlig. Numera är ek dock det vanligaste trädet, även om andra skogar som akacia, kastanj, cypress, tall, poppel, eukalyptus och körsbärsträd.

De pratar mest om fransk och amerikansk ek, men det finns minst 25 länder som producerar ekfat, där Sverige är. Fördelen med ek är att den är vattentät, tung, en av de svåraste träslagen i världen och har en positiv effekt på vinets smak. Dessutom är ek relativt lätt att arbeta med. Det finns hundratals ekvarianter, men de är i allmänhet indelade i kategorier av röd ek och vit ek.

Röd ek är för porös för att göra ekfat, men vit ek är bra för ekfat. Vit ek är i sin tur uppdelad i tre sorter: 1. Quercus alba-även kallad amerikansk ek 2. Quercus Robur är en typ av fransk, engelsk och rysk ek, Petraya och Rukur växer ofta sida vid sida och är mycket lika i kvalitet till träet, men skiljer sig från Alba. Träets anatomi spelar en viktig roll vid produktion av ekfat.

Medan franska ekfibrer kräver stavningsseparation, kan amerikansk ek skäras och ger därmed mindre spill. Produktionstekniken för hur ekfat producerades spelar också en viktig roll i smaken av vin. Valet att låta stavarna torka eller torka dem i kölen, tanninerna i vinet isoleras på olika sätt. Hur hårt stavarna värms upp när de böjs ihop för att bilda en Ekstam, graden av rostning så har en särskilt stor effekt på smaken.

Ett hårt rostat fat ger vinet mer rostade ekfat än ett medium eller lätt rostat ekfat. Storleken på hur stora ekfat spelar en roll i vinets smak. Ju mindre ekfat, desto större andel vin som kommer i kontakt med ek och vice versa. Således ger små ekfat vinet mer eksmak än stora. Även om det innehåller mer vin än barriques, är de lägre i höjd eftersom de är speciellt utformade för låga baser i Bourgogne.

Det ger också ett stort område för jästsediment att landa. Det varierar i storlek, ofta stor. Det finns en viktig anledning till detta - vin som lagras på en helt ny ekfat får mer eksmak än vin som lagras på en gammal ekfat.