Nötkött stek temperatur

Ge dem först en gyllenbrun yta genom att snabbt trycka dem på båda sidor på hög värme i en stekpanna. Lägg dem på ett fat, sätt dem i ugnen till cirka grader och fortsätt att laga mat till önskad innertemperatur. När du grillar kan du göra detsamma. Vänd först skivorna på en varm grill så att de får färg, sänk värmen, lägg dem på locket och stek köttet.

Då blir det jämnare kokt. Om den kyls när den är full i ugnen tar det längre tid innan kärnan visas vid önskad temperatur. Under denna tid blir köttets yttre delar gråa och torra. Matlagning vid en lägre ugnstemperatur för en saftigare kötttemperatur i ugnen är viktigt för saftighet. Om ugnen till exempel är för varm blir köttet torrt, även om du avbryter tillagningen vid önskad inre temperatur.

Detta beror på att det yttre köttlagret kan bli torrt och undertryckt innan kärnan når rätt inre temperatur. Vid en lägre temperatur i ugnen är ca b, dvs låg temperatur, matlagning tar längre tid, men resultatet är saftigare. Sous-videoteknik eller en ångugn är andra sätt att laga kött vid låg temperatur. Tänk på en lång kock på en lång kock, som en köttgryta eller fläsk, köttet kan kylas när det placeras i pannan, det är irrelevant för slutresultatet eftersom tillagningstiden fortfarande är så lång.

Om bitarna av potten stekas först är det lättare att få en bra rostare om bitarna är ett bord innan du lägger i pannan.

I en stuvad köttgryta ska köttet laga mat i flera timmar, och även om den inre temperaturen överstiger 70 grader blir den så öm att den nästan faller ifrån varandra. Kassetter används för att skära delar som innehåller mer bindväv och fett, såsom höger rev och lamm. Muskulaturen i dessa delar är också kraftfullare. Det finns kollagen i bindväven, som omvandlas till gelatin, som har den subtila egenskapen att binda vätska.

I detta fall är köttjuice som komprimeras från köttet. Gelatin är också anledningen till att buljongen i potten får en liten simmare konsistens. Detaljer som rostbiff eller nötkött är värre för köttet som dras. De är tunna och saknar viktig bindväv. Därför blir de torra och hårda när de får laga mat länge i en kastrull. Vid kokning av kött kokas köttet för att placeras i vatten som kokar.

Om du har mindre bitar, koka vattnet i en kastrull och lägg några bitar åt gången. Med kokande vatten minskar läckaget av proteiner från kött. De bildar skum på ytan, och de är inte så bra, så det är viktigt att skumma. Använd en stekt termometer för att mäta den inre temperaturen på kött som långsamt kokas i ugnen, pannan eller grillen är nyckeln till att avbryta tillagningen vid rätt tidpunkt.

Stek i ugn över natten

När du gör lång matlagning kan du lämna termometern i kökslådan och laga köttet eller pannan istället, om receptet säger Det. Mät köttets inre temperatur med en digital rosttermometer för att avgöra när det bara lagar mat. Sätt in termometern från sidan i det skivade köttet i en stekpanna eller på grillen. I större köttstycken, som biff tillagad i ugnen eller i en kastrull på spisen, sätt in en termometer i den tjockaste delen av köttet, se till att spetsen inte trycker på något ben.

När du steker eller grillar köttstycken bör tillagningen avbrytas när köttet blir så kokt som du vill. Inre temperaturer på sällsynt blodigt kött: 55 x C, behovet av omelett lamm medium sällsynt kött: 58-60 x c, behovet av lammkött lamm genomsnitt: 60-65 X C. Lamm, gris, kom ihåg att den inre temperaturen på mindre köttstycken fortsätter att öka med 1-2 grader efter tillagningen.

På större delar, som biff, stiger temperaturen med cirka 2-4 grader efter tillagningen. Kom ihåg att alltid lämna köttet i cirka 10 minuter innan du serverar eller skär det. Omalet, fullt kött kan ha bakterier på ytan, men de dör när de lagar mat. Strimlat kött kan innehålla bakterier från ytan genom hela det strimlade nötköttet. Därför måste det malet köttet kokas till en inre temperatur på 70 xnumx C.

Kött packat i en skyddande atmosfärskarta kan se ut som om det är kokt, även om det inte är det. Använd här med en grilltermometer, då får du en exakt siffra och en bra kontroll när köttet är klart. Kött fortsätter att laga mat efter ugnen, som många förbinder sig att laga kött, som de förbinder sig till, att de helt glömmer att köttet fortsätter att laga mat även efter att det har tagits bort från ugnen eller grillen.

Detta gör att köttet ofta blir för väl stekt och går ofta till bra gjort. Värmen stannar kvar i köttet och fortsätter att laga det. En annan fördel med att låta köttet vila är att du håller köttjuicen inuti köttet. Den är sedan inkapslad på stekytan och ger dig en härlig och saftig köttbit.Om du skär den direkt efter att den kom ut ur värmen kommer vätskan inte att kunna sitta ner och du får en pool med god köttjuice på skärbrädet.

Vilken temperatur ska jag sikta på? Vi föredrar alla olika matlagning av vårt kött. Vissa människor vill att köttet ska vara väl stekt, medan andra vill se och njuta av köttet lite rosa. Fläsk är dock en annan femtedel, det rekommenderas inte att äta det sällan, eftersom det innehåller mycket mer bakterier som kan få dig att må dåligt. Det är dock möjligt att äta medelstora bilagor, vilket inte många tycker om, eftersom de ofta helt avstår från rosa fläsk.

Nötstek i ugn låg temperatur

Faktum är att medan köttet blir ljusrosa har det kokats och alla bakterier har dött. Med andra ord spelar det knappast någon roll vilken temperatur köttet har, nästan allt kött över 60 xnumx C kan ätas, och om köttet blir för rått kan du alltid steka det lite mer! Nedan hittar du en lista över hur du uppnår den perfekta köttstycket beroende på hur du vill ha det kokt och vilken temperatur du ska sikta på.