Tillverkning av handost med

Bakom varje typ av ost finns en unik kombination av mjölksyrakultur, löpning, temperatur och tid, vilket skapar en specifik konsistens och smak som uppskattas av ostälskare över hela världen. Grundprincipen för ostproduktion innefattar mjölkkoagulation, där mjölkproteiner, kasein, kombineras för att bilda stallost. Vätskeinnehållet i mjölk, vassle, separeras från stallost, och detta är grunden för ostproduktionsprocessen.

För att göra ost hemma behöver du inget annat än högkvalitativ mjölk, rätt temperatur och några grundläggande nödvändigheter. Från och med nu kommer förändringar i recept och tekniker att leda till en rad ostar, från mjuk och krämig ost till hård och åldrad cheddar. Men hur exakt går processen? Innan du börjar förbereda dig för att göra ost hemma finns det flera viktiga verktyg och ingredienser som borde vara tillgängliga.

Dessa inkluderar mjölk av hög kvalitet, helst opastöriserad för bättre smak, samt ostkultur, kontrollera ett enzym som hjälper till att koagulera mjölk och ostformar för att bilda ost under pressning. Hygien är avgörande i ostproduktionsprocessen. Alla verktyg och ytor måste rengöras noggrant för att förhindra införande av skadliga bakterier som kan påverka ostens kvalitet och säkerhet.

Det är också viktigt att välja rätt typ av mjölk - opastöriserad mjölk används ofta för traditionell ostproduktion, men pastöriserad mjölk är ibland en nödvändighet beroende på lokal tillgång och lagstiftning. Innan du börjar behöver du en tydlig plan för vilken typ av ost du syftar till att göra. Varje typ av ost har sina egna specifika kulturer och förhållanden som du bör behandla.

Om du vill lära dig mer och förbereda dig ordentligt kan du läsa Ostbaronens guide till osttillverkningsguider. Steg-för-steg ostproduktion det första steget i ostproduktionen är pastörisering, om mjölken ännu inte har pastöriserats. Mjölken värms sedan upp till vissa temperaturer beroende på vilken ost som ska produceras. Denna process aktiverar mjölksyrakulturen, som startar jäsningsprocessen och ändrar mjölkens pH.

Efter tillsats av en kultur av mjölksyra och härdning tillsätts en körning för att ytterligare koagulera mjölken, vilket leder till en massa av ost och vassle. Ostmassan skärs sedan i bitar för att ta slut mer vassle, och hur Stora du skär bitarna påverkar ostens konsistens - tunnare bitar för hårdare ost och mer för mjukare sorter. När den önskade konsistensen och syranivåerna uppnås pressas ostmassan i formar för att utforma och avlägsna överskott av kärl.

Några exempel på tvättad keso är Gouda, Havarti och svenska Fontina. Steg 6: För närvarande bör stallost och vassle vara tillräckligt separerade, så det är dags att helt ta bort vasslen. Detta innebär att man dränerar vasslen från badet och lämnar endast de hårda ostmassorna. Dessa bitar kan vara stora eller små, beroende på hur bra ostmassan skars. Med all dränerad vassle ska keso nu se ut som en stor matta.

Det finns olika sätt att använda serumet. I vissa fall tillåter ostproducenter att det fungerar naturligt. Men särskilt när det gäller hårdare ostar som kräver lägre fuktinnehåll, kommer ostmakare sannolikt att få hjälp av formen eller trycket. Att sätta press på stugan och pressa ut mer vassle. Steg 7: sticka osten med Tom vassle, ostmassan ska bilda en stor tallrik.

För vissa ostar finns det fortfarande ett steg för att ta bort ännu mer fukt från ostmassan. Detta steg kallas Cheddaring. Efter att ha skurit ostmattan i sektioner lägger osttillverkaren till enskilda ostmassa. Att lägga på plattor sätter press på dem och tvingar mer fukt. Med jämna mellanrum upprepar osttillverkaren processen, skär kockosten igen och hoppar över dem.

Schweizisk ost tillverkas av färsk mjölk som levereras till ysterierna från bönderna två gånger om dagen.

Ju längre denna process fortsätter, desto mer vassle avlägsnas från ostmassan, vilket resulterar i en tätare, mer smulig oststruktur. Enzymet fortsätter också under herdningsprocessen. Så småningom bör ostmassan nå ett pH på 5,1 till 5,5. När du är klar kommer osttillverkaren att mala ostmassan och producera mindre bitar. Steg 8: saltning av ostmassan börjar nu se mer ut som ost i sin slutliga form.

För att göra ost hemma behövs inte mycket mer än högkvalitativ mjölk, rätt temperatur och några ostmaking essentials.

För att lägga till smak kan ostproducenter använda salt eller saltad ost vid denna tidpunkt. Detta kan antingen sprinklas med torrt salt eller utelämna osten i saltlösning. Ett exempel på ost som blötläggs i saltlösning är mozzarella. Torkande ostar kommer att vara torra. Vissa ostar har också lagt till smak i andra former. Några exempel på kryddor som finns i vissa typer av ost är svartpeppar, pepparrot, vitlök, peppar, habanero och kryddnejlika.

Ost kan också innehålla örter som dill, basilika, lök eller rosmarin. Alternativen för kryddade ostar är oändliga. Men för många ostar är fokus på att utveckla ostens naturliga smaker och tillsätta salt för att förbättra dessa smaker.Steg 9: forma osten. Det finns inga fler ingredienser för att tillsätta osten just nu, så den är redo att bildas. Det är här slutprodukten verkligen börjar utvecklas.

Även med så mycket fukt som tas bort från ostmassan är den fortfarande smidig och mjuk. Därför kan ostproducenter komprimera keso i formar för att skapa standardiserade formar. Formerna kan ha formen av korgar eller ringar. Korgar är formar som är öppna i endast ena änden, och bågar är bottenlösa formar, vilket innebär att de bara blir våta på ostmassans sidor. I båda fallen pressas den malda ostblandningen i formen och lämnas där under en viss tid för att härda i rätt form.

Dessa former är vanligtvis runda eller rektangulära. Åldringsprocessen för vissa ostar har redan slutförts, men för många ostar kvarstår åldrandet. Åldrande bör ske i en kontrollerad, sval miljö. När osten åldras uppstår molekylära förändringar som får osten att läka och smaken förbättras. Åldringsprocessen kan ta allt från några dagar till många år. I vissa fall utvecklas mögel, vilket ger osten en unik färg och smak.

När osten är åldrad är den äntligen redo för konsumenterna att njuta av. Ostar kan säljas över rullarna eller blocken eller kilarna. När du vet hur mycket tid, ansträngning och omsorg som har tagits för att göra din favoritost, kommer det förmodligen att smaka ännu mer utsökt. Hur görs gräddost? Nu när vi har tittat på den totala ostproduktionen kanske du undrar hur vissa typer av ostar produceras.

Till exempel, vad sägs om färsk ost? Färska ostar tenderar att vara flexibla, krämiga och mjuka. Detta är den största skillnaden som skiljer färskost som fett, ricotta eller färsk mozzarella från andra ostar - de åldras inte. Färska ostar måste fortfarande gå igenom de flesta av de steg som vi skisserade ovan, i varierande grad. Om allt du gjorde var att tömma lite vassle efter att du först bildade ostmassan och vasslen, skulle du ha keso.

För andra färska ostar bör du fortsätta anstränga ostmassan för att ta bort mer fukt och packa osten i formen. Att göra färskost är en enklare process, varför vissa hemkockar försöker göra denna typ av ost i sina kök. Hur åldras ost? Åldrandet av osten betyder inte bara att den stannar ett tag. Detta är en noggrant kontrollerad och tillfällig process, och även subtila förändringar kan påverka strukturen och smaken på den färdiga osten.

Som regel åldras ostar i en sval miljö med relativt hög luftfuktighet. En annan term för åldrande när det gäller ost är mognad. Det finns två huvudtyper av mognad som kan äga rum: de inre mogna ostarna är belagda med konstgjort vax eller något annat material för att skydda ytan. Detta innebär att åldringsprocessen sker inifrån och ut. Två vanliga exempel på inhemsk mognadsost är cheddar och schweizisk.

Ytan mogna ostar är inte förseglade från utsidan, så det naturliga skalet utvecklas med hjälp av införda bakterier. Denna process gör att osten åldras på utsidan. Brie och Munster är två exempel på riven ost. Förutom dessa grundläggande skillnader är det användbart att förstå processen som går in i åldrande. Låt oss ta en titt. Röd mögel, som namnet antyder, är en rödaktig ost täckt med ett rödaktigt skal.

Några populära typer av rödmögelost inkluderar franska Morbians, refblochon och taleggio. Röda mögelostar kallas ofta tvättade ostar, vilket indikerar hur de åldras. Dessa ostar lagras i en mycket fuktig miljö och tvättas ofta i någon typ av vätska som vin eller saltlösning. Ju tunnare osten desto mer tränger vätskan in och mjukar osten. Vitmögelost sprutar eller gnuggar vitt penicillin på äldre ostar för att skapa vitmögelost, även känd som blommost.

När dessa ostar åldras är de täckta med en suddig vit mögel. Denna process resulterar i en mjuk ost som är krämig och har en pastaliknande konsistens. Den mest populära typen av vitost är Brie, som är älskad för sin silke och lätta smak. Blåmögelost. Vissa gamla ostar har inte bara mögel på diskbänken utan också hela insidan av osten. Blåostar, som den ständigt populära franska roquefort, krämig gorgonzola eller engelsk blå Stilton, innehåller strimmor av blå eller grön mögel och har en karakteristisk skarp smak.

Först tillsätts mögelsporer till osten någon gång under ostproduktionsprocessen. Under åldrandet uppmuntrar ostproducenterna en form av odling och spridning över osten genom att dra in lufttunnlar i den. Läckra hantverksostar från S. Clyde Weaver på S. Clyde Weaver känner vi till vår ost. Faktum är att vi har ett sekel av erfarenhet av att skapa utsökt, hantverksost, kött och andra delikatesser för att lysa upp det amerikanska bordet.

När osten från mataffären inte botas, skär du inte den, du kan hitta fantastiska ostar lagrade av erfarna ostproducenter från S. Clyde Weaver.