Göra pizza i vedugn

Från de första bitarna och gradvis öka till maximal ved. Ugnen ska så småningom bli nästan helt vit på insidan av förvaringen. Sedan har ugnen blivit helt uppfunnen och hon är redo att baka en pizza. Hur lång tid tar det att värma ugnen? Ugnen för hemmabruk, beroende på storlek, blir varm efter cirka 20 minuter till 1,5 timmar, beroende på ugnsstorlek, för att nå tillagningstemperaturen.

Ska han röka från skorstenen? Rök vid avfyrning är helt normalt.

Här hittar du ett napolitansk pizza recept som ger utmärkt resultat även i hemmaugn.

Du kan minska mängden rök genom att använda mindre ved och riktigt torrt ved. Det mesta av röken uppstår när den ignoreras och när ett nytt träd sätts in. När träet är ordentligt tänt och det brinner för fullt har det vanligtvis mycket lite rök.

Vilket träd är bäst att använda? Bj xvirkved är populärt att använda i Sverige eftersom det brinner tyst och bra, men nästan alla typer av träd går bra så länge träet är torrt. Använd absolut inte målat trä, svamp, impregnerat trä eller trä som annars bearbetas.

Traditionellt sett bakas en äkta pizza napoletana i vedugn som når upp mot grader, men här har vi gjort ett recept anpassat för din hemmaugn.

Hur tänder jag en eld i ugnen? Börja med att tända en mindre eld mitt i ugnen med ett Träträd. Placera mer ved i följd och låt elden komma ordentligt. Låt elden brinna mitt i ugnen, beroende på storlek, för att värma bottenplattan. Slå sedan på elden igen eller åt endera sidan och börja baka. Använd aldrig en lättare vätska i ugnen, eftersom den absorberas av stenen och avger en obehaglig smak för mat.

Sedan antiken har en vedugn använts för att baka bröd och andra produkter. Tekniken är gammal och tar oss tillbaka till brödets ursprung. Det enda sättet att baka det är med en träugn. Det mesta av detta kan kokas i en träspis. Bara fantasin stannar. Träugnen ger en unik blandning av arom, smak och skarp krispig yta som inte kan uppnås med andra metoder.

Nästan allt kan kokas i en träspis. Höga temperaturer koka pizza på några minuter. Efter värmen är den idealisk för att baka bröd eller torka frukt och örter. Träspisen kan också användas för att grilla eller röka fisk och kött. En liten tanke innan du börjar bygga är hur mycket arbete du vill lägga in, hur mycket det kan kosta och hur lång tid det tar. Det finns förmodligen lika många tankar om hur en träspis ska byggas, precis som det finns byggare av träspisar.

När jag började bygga min första ved var det största fokuset att det inte skulle kosta en förmögenhet, och att det inte skulle ta för lång tid att bli färdig. Med huset under renovering, där tid och ekonomi inte var en prioritet i det öppna köket, kom den här tanken att bygga en träspis av stålplåt. Uppenbarligen inspirerad av mousserande italienska pizzor i rostfritt stål med terracotta Biscottistar-eller ett pris jag inte kunde motivera.

Naturligtvis, för att luta en träugn i tegel enligt de gamla beprövade metoderna är ändlig, men det finns både kostnad och tid, vilket är en viktig faktor. Och på väggen är en träspis ett hantverk, några. Du har en vedeldad spis med möjlighet att lagra värme under lång tid. Dessutom är det en skönhet som pryder varje trädgård och uteplats. Rätt väggar, du har troende hela ditt liv.

Men det är värt det... rimlig kostnad, relativt enkel, och det blir den form av pizzaugn vi vill se. Fördelen är att det kräver några verktyg och hantverk, och ugnen har en bra budget. Nackdelen är att det tar lång tid att bygga ugnen, med en torkningstid på veckor, så det tar lång tid att komma till pizzaen. Och jag lider med alla dem som övergav sina kupoler, och att kupolen spricker innan den ens är på plats.

Så mycket arbete och väntan slösas bort på några obehagliga sekunder. Eller att ugnen spricker efter flera värmer, trots att kupolen har torkat i enlighet med alla konstens regler.